La auditoría de seguridad alimentaria: una herramienta para asegurar la inocuidad en el mercado global

La globalización del mercado y las nuevas tecnologías de la información hacen que en pocos minutos la información fluya por toda la red.

Todos los operadores de la cadena alimentaria son conscientes del perjuicio que pueden sufrir su imagen individual y colectiva, y su viabilidad empresarial, si los productos que producen, transforman, distribuyen o comercializan llegan a causar algún daño a la salud de los consumidores.

Las crisis alimentarias, como la recién aparecida en Europa provocada por la contaminación con una cepa agresiva de E. Coli, causan enormes pérdidas económicas y de imagen a todo el sector alimentario.

Como en cualquier proceso productivo, y con más razón cuando se trata de productos obtenidos de materia viva, la probabilidad de que haya errores no es nula: los errores existen y se producen todos los días y sus causas pueden ser variadas.

Cada día se dispone de metodologías y recursos más sofisticados para detectarlos, controlarlos y reducirlos e, incluso, eliminarlos antes de que los productos afectados lleguen al consumidor.

Las auditorías de seguridad alimentaria son herramientas eficaces para prevenir la aparición de problemas de esta índole. Pero es imprescindible que quienes las realizan tengan la competencia adecuada.

Los auditores de seguridad alimentaria deben conocer en profundidad los procesos productivos: tecnologías, peligros microbiológicos, químicos y físicos asociados, buenas prácticas de fabricación, etc. y también deben saber aplicar técnicas y metodologías de investigación que les permitan cubrir el mayor campo posible de actuación en el corto tiempo de una auditoría.

Pero, sobre todo, deben tener mucho criterio, fruto de la formación y la experiencia, para determinar cuándo un hallazgo es indicador de un problema de mayor gravedad.

Por eso, en el Máster en Auditoría de Seguridad Alimentaria se hace una exhaustiva revisión de todos los aspectos que determinan la calidad de las auditorías: legislación, procesos productivos, microbiología alimentaria, ámbito técnico de la certificación y de la acreditación, técnicas de la buena auditoría y de las principales normas internacionales de seguridad alimentaria, basados en el “Know how” de una entidad de certificación especializada en el sector agroalimentario: ACERTA.

 

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